Paleo Arctic lager sin egen tørrfisk! Vi får levert fersk skrei fra L. Bergs Sønner, fileterer den, dypper den i saltlake og henger den til tørk i branntrappa på hotellet (uten å være til hinder for rømningsvei). Det er første gang vi prøver dette, så det blir spennende. Planen er å ha fisk hengende i hver etasje, sier Ruben Einarsen, Sous-chef på Paleo Arctic.
Fersk skrei fra L. Bergs Sønner
Klar til å fileteres
Benfrie fileter, klare til å dyppes i saltlake, for så å henges opp
Ruben henger selv om fisken
De har fin utsikt der de henger til tørk
Vi gleder oss til resultatet.